最全面的素斋美食及百科知识（第3页）---健康美食客

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: 狮子滚绣球的做法及介绍; 此菜造形优美，味道咸鲜。制面筋球时，大小要均匀相等。板粟应挑选质佳而个体大小相等的。制作卤汁时，应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包...【阅读全文】

: 烧四宝的做法及介绍; 本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。冬菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观。草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。...【阅读全文】

: 荷花出水的做法介绍; 为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细。豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深。...【阅读全文】

: 半月沉江的做法及介绍; “半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。本菜为汤菜，味鲜清香。...【阅读全文】

: 罗汉斋的做法及介绍; “罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。...【阅读全文】

: 鼎湖上素的做法及介绍; “鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。“上素”是高级菜之意，是该...【阅读全文】

: 虎皮鸽蛋的做法及介绍; 此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣。制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳。...【阅读全文】

: 一品鸽蛋的做法及介绍; 鸽蛋稀少，一品者，喻其珍贵。本品以素鸽蛋、豆腐糁为主料，配以发菜、香菇、黄花、丝瓜衣，色彩鲜艳，清淡爽口。...【阅读全文】

: 炸黄雀的做法及介绍; 此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。“豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以 2 厘米为佳。...【阅读全文】

: 炸麻雀头的做法及介绍; 此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖馅心，温油炸制而成。形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。...【阅读全文】

: 熘素鹅皮的做法及介绍; 此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料，炸后呈鹅皮形状，再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料，勾芡汁熘制而成。香酥松软，酸甜适口。...【阅读全文】

: 腐包鸭块的做法及介绍; 此品为湖南风味素菜。以豆油皮为主料，切块作皮，包以兰花豆腐干、水发玉兰片等制成的馅心，制成为”腐包”，炸后蒸熟，外形神似鸭块，中间淡红，周围...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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