最全面的素斋美食及百科知识（第4页）---健康美食客

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: 素烤鸭的做法及介绍; 素烤鸭不是鸭，但它具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油...【阅读全文】

: 熏素鸭的做法及介绍; 此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑。...【阅读全文】

: 椒盐八宝鸭的做法及介绍; 此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。莲于的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉。油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊。...【阅读全文】

: 香酥鸭的做法及介绍; 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。炒制“三丝”时，汤汁要基本收于，再勾芡。若汤汁过多则不易包住。在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀。...【阅读全文】

: 红焖鸭的做法及介绍; 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮。“鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。本菜鲜嫩味醇，芳香可口。...【阅读全文】

: 水晶鸭方的做法及介绍; 此品为四川风味著名素菜冷盘，水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口，夏令上席，最受欢迎。鸭肉制作法：豆油皮 300 克，藕粉(或全青豆粉)100 克，鸡蛋 2 个，味精...【阅读全文】

: 油酥皮鸭的做法及介绍; 本菜色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐洒下饭皆佳。第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊。...【阅读全文】

: 清汤鸭块的做法及介绍; 本菜形似鸭块，蘑菇香醇，笋片鲜嫩，菜苔绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。...【阅读全文】

: 樟茶素鸭子的做法及介绍; 此品为四川风味素菜，颜色金黄，外焦里嫩，形似樟茶鸭子，有特殊的烟熏香味。熏鸭制作法：豆油皮 300 克，藕粉 100 克，鸡蛋 2 个，味精 1 克，胡椒粉 0.3
...【阅读全文】

: 脆皮烧鸭的做法及介绍; 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐。豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致。...【阅读全文】

: 西汁素鸡腿的做法及介绍; 西汁索鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状，通过油炸再浇以西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司，采用洋葱、辣酱油、番茄酱、糖、盐、等调成。...【阅读全文】

: 醋熘鸡的做法及介绍; 颜色金红，口味微酸，鸡丁鲜嫩，地力爽脆，清淡可口。素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆，用温抽滑好，再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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