罗汉斋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜蘑(50 克)、栗子肉(25 克)、水发冬菇(50 克)、水面筋(50 克)、胡萝卜(25 克)、发菜(25 克)、荸荠(25 克)、素肉丸(10 个)、山药(25 克)、油菜心(5 棵)、莲子(25 克)、白糖(15 克)、京鸡(50 克)、料酒(10 克)、素鱼丸(10 个)、姜汁(10 克)、红枣(10 个)、水淀粉(20 克)、酱油(35 克)、香油(10 克)、榆耳(15 克)、精盐(5 克)、石耳(25 克)、味精(3 克)、笋果(50 克)、汤(400 克)、白栗肉(25 克)、花生油(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

　　2.发菜泡洗干净后，用手捏成球(大小象红枣)，备用。

　　3.胡萝卜、笋切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

　　4.油菜心由中间剖开，切成寸段。

　　5.取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。

　　健康美食客小贴士：

　　1.莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。

　　2.各种带皮原料，将皮去掉不用。

　　3.发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。

　　(风味特点)

　　1.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。

　　2.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。

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