半月沉江的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　面筋(400 克)、水发香菇(50 克)、味精(5 克)、精盐(5 克)、冬笋(50 克)、花生油(500 克)、当归(10 克)、芹菜丁(10 克)、番茄(1 个)、清汤(500 克)。

　　(烹制方法)

　　1.面筋用手捏成直径 1.5 厘米、高 1.8 厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

　　2.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成 0.6厘米厚的圆片。

　　3.炒锅洗净置火上，入水 500 克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥于，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

　　4.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水 150 克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

　　5.炒锅洗净置火上，加入清汤 500 克、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.制作面筋要大小均匀一致。

　　2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

　　(风味特点)

　　1.“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

　　2.本菜为汤菜，味鲜清香。

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