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(主料辅料)
油皮(5 张)、桂花(20 克)、白糖(150 克)、花生油(750 克)(约耗 150 克)、麻仁(100 克)。
(烹制方法)
1.油皮用湿布们软后，切成 4 厘米长、6 厘米宽的菱形块。
2.麻仁放入炒锅内，微入炒出香味，用刀压成面，放入碗内，加白糖，120 克和桂花，搅拌均匀，做成为馅心。
3.将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”。
4.炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
健康美食客小贴士：
旺入热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐。
(风味特点)
此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖馅心，温油炸制而成。形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。
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