北京地方特色小吃美食的集锦（第11页）---健康美食客

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: 晾肉的做法及介绍; 此菜色泽红亮，入口香甜，稍带咸味。质地柔韧，咀嚼有味，最宜佐酒，是北京冬、春季的时令住肴。...【阅读全文】

: 北京麻酱腰片的做法及介绍; 烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。此菜口感鲜嫩，清香爽口，为北京夏令时节的名菜。...【阅读全文】

: 杏干肉的做法及介绍; 所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，其口味是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳，为北京的传...【阅读全文】

: 锅塌鳜鱼的做法及介绍; 鳜鱼，俗称“桂鱼”，产于淡水河湖之中，体侧扁，背部隆起，口大头尖，色呈青黄，有不规则的黑色班纹，蒜瓣肉，无细刺，肥嫩鲜美，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和...【阅读全文】

: 翠丝干贝的做法及介绍; 此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳。...【阅读全文】

: 麻酱三鲜的做法及介绍; 红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。...【阅读全文】

: 长生不老的做法及介绍; 此菜名长生不老，“长”即肠，“生”即参，均取谐音。另外“春不老”是老北京人对雪里蕻的呢称，故名。此菜三色相间，荤素搭配，香烂不腻，味道别致。...【阅读全文】

: 软炸大虾的做法及介绍; 软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。...【阅读全文】

: 芝麻鱼条的做法及介绍; 此菜特点：芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。选用黄鱼最好，花生油必须净洁。...【阅读全文】

: 北京葱烧海参的做法及介绍; 大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小荧，用油量减少，口味却更加清新、醇和。...【阅读全文】

: 琵琶大虾的做法及介绍; “琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。...【阅读全文】

: 罗汉大虾的做法及介绍; “罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是北京“谭家菜”中的著名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成 2 段做成两种形状：前半部...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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