北京地方特色小吃美食的集锦（第12页）---健康美食客

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: 油焖大虾的做法及介绍; “油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因...【阅读全文】

: 糟熘鱼片的做法及介绍; “糟烟鱼片”是以香槽酒调味烹制的北京风味名菜，南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟...【阅读全文】

: 五柳活鱼的做法及介绍; “五柳活鱼”的名称，一说，明朝末年有位隐士，住在南京乌龙潭附近的自修观。潭边有 5 棵绿荫帷盖的柳树，隐士常在柳下吟诗诵文，有时雅兴大发，就到潭中捉 1 尾...【阅读全文】

: 酱汁活鱼的做法及介绍; “酱汁活鱼”是京味特色名品。烹制过程中，以水为加热体;烧时酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使鱼有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉...【阅读全文】

: 醋椒鱼的做法及介绍; “醋椒鱼”是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店中备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹制“醋椒鱼、酱汁活鱼”等菜之用。制作“醋椒鱼”，鳜鱼、草鱼...【阅读全文】

: 蛤蟆鲍鱼的做法及介绍; 鲍鱼，也叫“大鲍”，古称“鳗”或“石决明”，为海生软体动物，我国沿海均产。其壳可入药，肉鲜嫩，味咸平，鲜食、干制均可，自古以来视为席上珍品。历史上就...【阅读全文】

: 奶汤海参的做法及介绍; 奶汤是烹制风味名肴的一种较高级的汤。一般用鸡、鸭、肉、骨等经大火熬制而成。因其色白如乳，故饮食行业习惯称其为奶汤。“奶汤海参”，在乳白色的汤中，浮现着赤褐...【阅读全文】

: 北京荷花鱼肚的做法及介绍; 鱼肚，是鱼在水中的沉浮器官，经过干制而成。我国主要产于广东、浙江、福建及南海等地，种类很多，以雄黄色肚和广肚最好。干鱼肚经油发后，质地松软...【阅读全文】

: 砂锅鱼翅的做法及介绍; 鱼翅，即鲨鱼的鳍，营养价格较高，是一种名贵的海味，产于我国沿海一带。它分为背鳍(又名背翅、劈刀)，胸鳍(又名上青翅、荷包翅)，尾鳍(又名勾翅、叉角翅)等 3 种。...【阅读全文】

: 北京烩乌鱼蛋的做法及介绍; 乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵腺，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味...【阅读全文】

: 锅贴鱼的做法及介绍; “锅贴”是北京仿膳饭庄擅长的一种烹调方法。“锅贴鱼片”成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。...【阅读全文】

: 鸡茸鱼翅的做法及介绍; “鸡茸鱼翅”是鸿宾楼饭庄高级筵席上的头道大菜。名贵的珍品——鱼翅，蛋白质的含量在 80%以上，是宴席中的“座上宾”，所含的营养成分是人体中最需...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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