北京地方特色小吃美食的集锦（第9页）---健康美食客

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: 番茄腰柳的做法及介绍; “番茄腰柳”一菜，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40 年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制。...【阅读全文】

: 樱桃肉的做法及介绍; 此菜是扬州著名厨师陈东官所创。清·乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制此菜，乾隆食后极为赞赏。陈元龙将他献给乾隆帝作御厨师;...【阅读全文】

: 炒肉末的做法及介绍; 此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。肉末烧饼是仿膳名点。...【阅读全文】

: 苏造肘子的做法及介绍; 此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的...【阅读全文】

: 砂锅羊头的做法及介绍; 羊头，本是质味平常原料，北京鸿宾楼饭庄的名师们烹制的“砂锅羊头”却制成众口交赞的名肴，这个菜一上席面，便觉一股浓郁的香气扑鼻，原因在于烹调中...【阅读全文】

: 焦熘肉片的做法及介绍; 焦熘，也叫脆熘，是将经调料腌渍的主料挂上淀粉糊之后炸至酥脆，再用较多的荧汁熘制的一种烹调方法。焦熘，是北京菜著名的烹调方法之一。北京菜中不仅...【阅读全文】

: 金银鹿肉的做法及介绍; “金银鹿肉”以北京仿膳饭庄烹制最佳，它出自清宫御膳房，分黄、白两色，黄者象征“金”、白者象征“银”，故名。鹿，全身为瘦肉，质嫩，富于营养，是肉中上品。元代...【阅读全文】

: 北京特色烧羊肉的做法及介绍; 香料也称粗料，一般由下列 4 种原料组成，即八角 100 克、花椒 50克、小茴香 12.5 克、甘草 12.5 克，共 175 克。用以提味去腥。药料亦称细料，一般由下列 9 种原...【阅读全文】

: 三元烧牛头的做法及介绍; 所谓“三元”，实力“三圆”，是指削成算盘珠形的胡萝卜、白萝卜和青笋而言。“三元烧牛头”的制作工序复杂，特别讲究刀工和火候，注重配料和调味，是北京饭店的传...【阅读全文】

: 芫爆百叶的做法及介绍; 北京鸿宾楼烹制此菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有 130多年的历史。它原设于天津，于 1955 年迁至北京前门外，1963 年迁至西长安街现址，是北京大型...【阅读全文】

: 北京炸卷果的做法及介绍; “炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族入民，每逢年节和喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果来飨客。此菜因在制作中要以油皮卷裹主料...【阅读全文】

: 砂锅下水的做法及介绍; 在北京，人们习惯把牲畜的心、肝、肺等内脏统称为“下水”。这些内脏不仅可食用，而且能做出许多风味名菜。“砂锅下水”就是其中之一。其全部选猪内脏，以砂锅为...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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