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在煮粥、烧菜时不宜放碱，因为米饭和菜中含有维生素B、B，和维生素C，这些物质都喜酸，放碱之后，会使米和菜里的养分大量损失。如果经常吃这种加碱煮成的粥和蔬菜，就会因缺乏维生素Bl而发生脚气病、消化不良,心跳、无力或浮肿等。
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