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(主料辅料)
白菜心(500 克)、水发冬菇(25 克)、干红辣椒(3 个)、鲜笋(100 克)、姜丝(5 克)、白糖(100 克)、葱丝(5 克)、酱油(30 克)、精盐(5 克)、醋(40 克)、黄酒(5 克)、香油(75 克)。
(烹制方法)
1.将白菜心齐根部切成墩，放入沸水中氽至八成熟，捞出加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用。
2.将鲜笋、冬菇、辣椒切成细丝。
3.取一炒锅，置火上，倒入香油，烧至三成热，放入笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水 100 克，放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约 5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。
健康美食客小贴士：
1.焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观。
2.煸炒笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。
(风味特点)
1.泰安有三美：白菜、豆腐、水。选用泰安白菜，口味更加纯正。
2.本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。
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