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〔主料辅料〕
黄牛肉(2000 克)、米饭(500 克)、鲜花椒叶(l00 克)、盐(20 克)、青蒜苗(200 克)。
〔烹制方法〕
1.将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净。
2.将洗净的牛肉切片、入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实、上盖、用草木灰与土和成泥，密封罐口，腌渍一个月以上。
3.食用时，开罐取出肉片，再改刀切成薄片与青蒜同炒。
健康美食客小贴士：
1.用淘米水泡洗牛肉，能去牛肉腥膻。
2.罐口要糊严，防止空气进入，这样才能达到最佳的腌制发酵的作用。
〔风味特点〕
牛肉经过腌渍发酵，呈酸味，能够增进食欲，帮助消化，是一款开胃名菜。
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