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【原料】
猪肚头 500 克，香菜 10 克，食碱、料酒各 15 克，精盐、味精、葱各 2 克，醋 10 克，姜、蒜各 1 克。
【做法】
(1)将猪肚头去掉外皮和里面的脂膜，刻成交叉的花刀，切成长 3 厘米、宽 1 厘米的块，盆内放凉水和食碱，碱溶化后，放入肚块，泡 30 分钟后，将肚块用清水洗 3 次，洗去碱味;葱、姜切成丝;蒜切成片。
(2)用料酒、精盐、味精、醋兑成清汁。
(3)勺内放入开水，把肚块放入开水内烫片刻捞出，用洁布挤净水分。
(4)勺内放入油，烧至九成热时，倒入肚块，爆一下迅速捞出。
(5)勺内放入底油，下葱、姜、蒜炝锅，倒入肚块和清汁，撒入香菜，翻个出勺装盘即成。
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