药膳虫草鸭舌的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鸭舌（500 克）、葱（10 克）、虫草（50 克）、川盐（4 克）、白莲米（50 克）、绍酒（15 克）、鸭子 1 只（120 克）、胡椒粉（3 克）、猪排骨（750 克）、味精（1 克）、姜（10 克）。

　　（烹制方法）

　　1.选用根条粗壮质地好的虫草，用温水洗净泥沙，去根足，浸泡回软。将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

　　2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去尽血污装汤碗，加姜 5 克、葱 5 克、绍酒 8 克、川盐 2 克、清水上笼蒸约 2 小时，制成特制鸭汤约 1000克。

　　3.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一瓤入鸭舌内摆入碗中，加姜5 克、葱 5 克、绍酒 7 克、鸭汤 250 克、川盐 2 克，上笼蒸熟定型。

　　4.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣人大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒人特制鸭汤即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.将皮纸浸湿，封严汤碗，然后再蒸，保持原汁原味。

　　2.鸭子、排骨可另作他用。

　　（风味特点）

　　虫草含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素 B12 等成分，填精益髓、补肺滋肾，被人们誉为治疗”诸虚百损”的良药。此菜是在传统名菜”虫草鸭子”的基础上改奶汤为鸭汤，保持原汁原味。配莲子围边，使菜形美观丰满。鸭舌粑糯，融合虫草的汤味鲜醇浓香，是川菜高级筵席上传统与创新结合的珍品。

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