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(主料辅料)
仔鸡 1 只(1000 克)、精盐(15 克)、葱叶(150 克)、味精(1 克)、芝麻油(150 克)、姜块(25 克)、酱油(50 克)、葱段(25 克)、绍酒(50 克)、菜籽油(1500 克)(实耗 150 克)、醋(25 克)。
(烹制方法)
1.将鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净。用酱油(25 克)、绍酒(25 克)、葱姜、精盐(10 克)将鸡腌制 30 分钟备用。
2.酱油(25 克)、芝麻油、醋、精盐(5 克)、绍酒(2.5 克)同放入一碗中，葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁。
3.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出，待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出，改刀装盘成鸡形，淋入葱醋汁即成。
健康美食客小贴士：
此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出。
(风味特点)
“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。
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