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(主料辅料)
腌牛肉片(250 克)、料酒(10 克)辣椒块(300 克)、蒜泥(10 克)、盐(5 克)、葱段(10 克)、白糖(15 克)、姜末(5 克)、味精(2 克)、豆鼓泥(15 克)、深色酱油(15 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(10 克)、花生油(750 克)。
(烹制方法)
1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆鼓泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀，装盘即成。
健康美食客小贴士：
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约 1 小时。
(风味特点)
豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。
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