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(主料辅料)
琼脂(1 克)、盐(3 克)、清汤(300 克)、味精(1 克)、素鸭脯(30 克)。
(烹制方法)
1、素鸭脯改成长 4 厘米、宽 2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为 3 厘米。
2、琼脂加清汤熬成水晶冻。加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。
健康美食客小贴士：
1.鸭肉制作法：豆油皮 300 克，藕粉(或全青豆粉)100 克，鸡蛋 2 个，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，白糖 5 克，姜末 3 克，盐 5 克。将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊。然后，豆油皮用水发湿，用刀切成 20 厘米的正方形大块，一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至 1 厘米厚，摊放在稀麻布上(稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”)，装入蒸笼煮熟，取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭肉。
2.素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等苹。
(风味特点)
此品为四川风味著名素菜冷盘，水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口，夏令上席，最受欢迎。
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