家常炒菜吃法集锦及百科常识（第7页）---健康美食客

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: 淮安炒龙虾特产; 炒龙虾：取锅烧热，放入菜子油(菜子油比色拉油、猪油炒制的效果好)，油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之炒; 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，先将锅烧热，再下...【阅读全文】

: 炒合菜的做法及介绍; 在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之炒菜怎样保持鲜绿？; 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜...【阅读全文】

: 花甲的两种家常做法分享（酱炒花甲、姜葱炒花甲）; 酱炒花甲材料：花甲1斤、绿菜椒1个、红辣椒2个、葱、姜、蒜、黄酒、黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水。做法：1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙;2、...【阅读全文】

: 炒干烂豆腐的做法及介绍; 据传，豆腐系 2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现...【阅读全文】

: 钳子米炒芹菜的做法及介绍; 钳子米，俗称大虾干，个头在 3 厘米以上，背曲如钳，是海米中的上品。芹菜，又名香芹，亦称药芹，其味辛香，富有营养。《随息居饮食谱》中说，芹菜有“甘凉...【阅读全文】

: 北京炒豆腐脑的做法及介绍; “炒豆腐脑”，是北京的一般家常菜。清代慈禧太后年老时，总喜欢食用软菜，清宫御膳房，就将北京当地的炒豆腐脑搬进宫里，经改进加鸡汤烧煮后给太后食用。此...【阅读全文】

: 炒麻豆腐的做法及介绍; 此菜是老北京人喜爱的以米饭食用的一道家常小菜，饭馆中多作为奉献给顾客的风味别致的一道敬菜。...【阅读全文】

: 炒黄瓜酱的做法及介绍; “炒黄瓜酱”是清代宫廷风味名菜，由来已久。据说清朝初年，清兵进攻中原，战事异常频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁...【阅读全文】

: 北京炒鸭肠的做法及介绍; “炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美...【阅读全文】

: 生炒鸦丝掐菜的做法及介绍; 绿豆芽是绿豆经加工发芽而成的，以粗状肥嫩根须短为上品。使用时都是先将根须掐掉，故北方又叫掐菜，又因其体明亮有光泽称明芽或银芽。其营养丰富含水分 93...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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