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〔主料辅料〕
净肥肉(450克)、葱花(10克)、净瘦肉(450克)、白糖(15克)、酱油(20克)、花椒粉(10克)、姜末(10克)、麻油(5克)。
〔烹制方法〕
1.肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片。
2.瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10 分钟。
3.肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。
健康美食客小贴士：
1.肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。
2.淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。
〔风味特点〕
“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。
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