最全面的素斋美食及百科知识（第9页）---健康美食客

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: 瓦块茄鱼的做法及介绍; 此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。...【阅读全文】

: 干炸黄鱼的做法及介绍; 此品是北京风味素菜。用精制好的鸡蛋皮，包以冬笋丝、香菇丝、炸面筋等调制成的馅心，整理捏塑修饰成黄鱼形，蒸熟后粘上面包渣干炸而成。造型逼真...【阅读全文】

: 熘素桂鱼的做法及介绍; 此品是江苏风味素菜。以山药为主料，制成山药泥，配以水发香菇丝的春笋，用豆腐皮包起，仿制成“桂鱼”形，炸后勾芡而成。造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。...【阅读全文】

: 熘鱼片的做法及介绍; 此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以鲜香菇为主料，配以冬笋熘制而成，色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多...【阅读全文】

: 炸香椿鱼的做法及介绍; 此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜，以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。...【阅读全文】

: 芝麻鱼排的做法及介绍; 此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼脯。芝麻香脆，形美味佳。...【阅读全文】

: 糖醋鱼的做法及介绍; 此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。...【阅读全文】

: 脆皮鱼的做法及介绍; 本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆。素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟...【阅读全文】

: 糖醋松鼠鱼的做法及介绍; 本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。...【阅读全文】

: 桂花干贝的做法及介绍; 此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成于贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。水发腐竹，是...【阅读全文】

: 干贝蛋的做法及介绍; 此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，卷成圆棍形，加工成干贝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸汤汁冲之，成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。...【阅读全文】

: 炸虫历黄的做法及介绍; 此为福建风味素菜。以菜花为主料，切碎后与紫菜、豆腐等配调料揉匀成粘剂，炸制而成。菜色金黄，带有紫色花纹，不是海虫历，却有海虫历的香味，外酥里嫩，鲜美可口。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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