最全面的素斋美食及百科知识（第7页）---健康美食客

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: 素咕噜肉的做法及介绍; 色泽鲜红，酸甜适口。烤梦切块要大小均匀一致。油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥...【阅读全文】

: 素蚂蚁上树的做法及介绍; 本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。...【阅读全文】

: 响铃肉片的做法及介绍; 本菜乃四川新都宝光寺的素菜佳肴，其特点是：抄手酥香。汤鲜味美，热汤浇于抄手之上发出响声，故曰“响铃”。四川的抄手，即北方的馄饨，广州的云吞，长江中游一带则称为“包面”。...【阅读全文】

: 素辣子肉丁的做法及介绍; 肉丁软嫩，地力鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。素肉制法：熟面筋 400 克，水豆粉 20 克，菜油 100 克，盐适量。用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方...【阅读全文】

: 烟熏排骨的做法及介绍; 以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。素排骨制法：鲜藕 500 克，生面筋 150 克，鸡蛋 1 个，食油 100 克，豆粉 20 克，盐 10 克。鲜藕洗净，用刀顺长切去...【阅读全文】

: 糖醋排骨的做法及介绍; 藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均。勾芡之前，先调好口味。如果勾荧后再调口味，为时己晚。色泽红润，酸甜脆嫩。...【阅读全文】

: 攒丝杂烩的做法及介绍; “攒丝杂烩”是四川传统风味，原系荤菜、以肚丝、肉丝、鸡丝、笋丝成菜。本品荤菜素做，口感多样。...【阅读全文】

: 合川肉片的做法及介绍; “合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做，颜色金黄...【阅读全文】

: 水煮肉片的做法及介绍; 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片末经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。...【阅读全文】

: 椒盐肘子的做法及介绍; 形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。素肘子制法：土豆 600 克，酵面团 10 克，鸡蛋 3 个，食油 120 克，味精1 克，胡椒粉 0.3 克，盐适量，豆粉 2...【阅读全文】

: 烧肘子的做法及介绍; 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅。...【阅读全文】

: 粉蒸肉的做法及介绍; 粉蒸肉，为家常荤苹，南北皆有，年节宴席，必不可少。此品以素托荤，咸鲜味浓，清淡爽口，是索斋菜中的上品。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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