最全面的素斋美食及百科知识（第8页）---健康美食客

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: 樱桃肉的做法及介绍; 此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。制红薯圆时可用专用模具成型。...【阅读全文】

: 夹沙肉的做法及介绍; “夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。本品以素托荤。丰腴大方，油润光亮，甜香酥软，清淡不腻，糯米糍润柔软，洗沙甜香酥散。...【阅读全文】

: 咸烧白的做法及介绍; 菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以“质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香”而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。...【阅读全文】

: 东坡肉的做法及介绍; “肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。...【阅读全文】

: 酱爆肉的做法及介绍; 本品以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作，成菜肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖。　...【阅读全文】

: 盐煎肉的做法及介绍; “盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。...【阅读全文】

: 红烧甲鱼的做法及介绍; 形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透。...【阅读全文】

: 鱼丸汤的做法及介绍; 此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地...【阅读全文】

: 炒鳝糊的做法及介绍; 香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩。...【阅读全文】

: 炒鳝鱼丝的做法及介绍; 此为寺院风味著名素菜。以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬笋丝煸炒而成。颜色黄褐，以索托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。...【阅读全文】

: 松仁鱼米的做法及介绍; 颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。炸制松仁，凉油下锅，文火慢炸，约 2 分钟左右即成，注意不要炸糊。...【阅读全文】

: 清蒸素鳊鱼的做法及介绍; 此品为广东风味素菜。以玉米片笋为主料，水发香菇为辅料，仿制成鳊鱼形状，清蒸而成，造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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