最全面的岭南美食及百科知识（第6页）---健康美食客

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: 五彩牛肉丝的做法及介绍; 此品为广东著名小炒菜，用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，或家庭便宴，皆常制作。腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放...【阅读全文】

: 豉椒炒牛肉的做法及介绍; 豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小...【阅读全文】

: 蛋煎猪脑的做法及介绍; 猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。...【阅读全文】

: 茄汁焗猪肝的做法及介绍; 焗，是粤厨俗语，与焖法相近，但焖法要加一定的汤水，焗法一般不加汤水。焗的食物，原汁原味，风味特别。猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦...【阅读全文】

: 花生焖猪尾的做法及介绍; 焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯...【阅读全文】

: 脆炸大肠的做法及介绍; 此品的猪大肠经炸后，色泽金黄，外脆、里嫩、味香，广东人认为可与烧鹅媲美，故有“无皮烧鹅”之称。浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋。...【阅读全文】

: 梅子蒸排骨的做法及介绍; 该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命)云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排...【阅读全文】

: 咸蛋蒸肉饼的做法及介绍; 鸭蛋经盐腌一段日子，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，成菜酥软油润。...【阅读全文】

: 七彩瓤猪肚的做法及介绍; 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：“酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装...【阅读全文】

: 油泡爽肚的做法及介绍; 此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环形肌层特别发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代...【阅读全文】

: 烧网油肝花的做法及介绍; “烤网油肝花”用猪网油包裹猪肝烧烤而成，是广州传统名菜。据《礼记注疏》所记，周代八珍中有“肝颤”，其法是：“取狗肝一，幪之以其皽(皽，指动物肠子上的脂...【阅读全文】

: 白云猪手的做法及介绍; 相传，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪时时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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