五彩牛肉丝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　腌牛肉丝(200 克)、深色酱油(15 克)、熟笋肉(200 克)、胡椒面(2 克)、青红辣椒丝(30 克)、芝麻油(10 克)、水发冬菇丝(25 克)、盐(5 克)、红萝卜丝(50 克)、白糖(15 克)、韭黄段(50 克)、味精(2 克)、细粉丝(25 克)、料酒(15 克)、姜丝(5 克)、湿淀粉(25 克)、蒜泥(5 克)、花生油(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将笋肉切成长 6 厘米、宽厚 3 毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨入味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。

　　2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

　　3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

　　健康美食客小贴士：

　　腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约 1 小时。

　　(风味特点)

　　此品为广东著名小炒菜，用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，或家庭便宴，皆常制作。

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