最全面的赣菜菜谱和相关知识（第7页）---健康美食客

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: 核桃兔丁的做法及介绍; 核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、壳薄、肉肥、仁满为上...【阅读全文】

: 炒兔丝的做法及介绍; 兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。它的肉质细嫩...【阅读全文】

: 红烧牛肚的做法及介绍; 肚子即胃，反刍动物的胃有四个，即瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。其胃壁也是由粘膜、肌层、浆膜组成。瘤胃，其胃壁肌层很厚，内层环行肌，外层是纵行或斜行肌，难于煮烂。...【阅读全文】

: 网胶卷的做法及介绍; 此菜色泽金黄，酥香可口，咸鲜不腻，佐酒甚佳。肉馅中不可加水。加少量淀粉，口感更佳。...【阅读全文】

: 白玉黄蜂肉的做法及介绍; 此菜制作精细，汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观，各种粒嵌在鱼馅中，象蜂窝一样，故名。鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打。...【阅读全文】

: 锅贴兔肝的做法及介绍; 烹调时，应先将锅烧热，再放油涮锅，然后贴入主料，火力大，油温高，极易糊锅，故烹制时多用中火或小火，并且要不停地晃动锅和往主料上撩油，以使主料...【阅读全文】

: 赣菜冬笋炒腊肉的做法及介绍; 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉...【阅读全文】

: 鸡火蹄燕的做法及介绍; 油发蹄筋：蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温，待蹄筋由原来干时的 6 厘米长左右缩至 2.4 厘米长时，把火封住，使蹄筋在油中浸泡 30 分钟...【阅读全文】

: 酿肉皮的做法及介绍; 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料，是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块。...【阅读全文】

: 炸鹅颈的做法及介绍; 此菜色泽金黄，形似鹅颈，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有，下酒最佳。全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合。...【阅读全文】

: 乌云追白云的做法及介绍; 石耳，我国蔬菜三珍之一。《南粤琐记)引述，商初的名臣、烹饪大师伊尹就赞美“汉上石耳”这距今已 3500 年了，唐代，段成式的《西阳杂俎》记有“庐山有石耳，性热。...【阅读全文】

: 赣江小炒牛肉的做法及介绍; 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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