最全面的赣菜菜谱和相关知识（第6页）---健康美食客

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: 赣州名菜糯米鸡的做法及介绍; 糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气...【阅读全文】

: 五香酱鸭的做法及介绍; 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，黄胖羸瘦等症。酱鸭含水 45%，蛋自质 26%，脂肪 19.3%，碳水化合物 4.5%，以及矿物质 5.7%等。...【阅读全文】

: 锅卤子鸡的做法及介绍; 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短;表面无光，萎缩，说明时间长。...【阅读全文】

: 葵花鸡冻的做法及介绍; 此菜将烹调好的熟料加入冻粉(又叫琼脂或洋菜，是从海产石花菜、麒麟菜、江蒿菜中提取，常用于高档宴席的冷荤中。)的胶质作用，使制品冷却后凝结成形，冻粉使用...【阅读全文】

: 信丰鸡的做法及介绍; 此菜创始于信丰县，故名信丰鸡，流传广远，遍及江南各省。鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积...【阅读全文】

: 南煎鸡排的做法及介绍; 色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味。鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味。...【阅读全文】

: 清炖武山鸡的做法及介绍; 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。此菜采用隔水炖的方法，原汁原味，汤清味浓香，营养价值与药用价值都很高。...【阅读全文】

: 弋阳鸡的做法及介绍; 此菜流行于弋阳一带，用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡，具有浓郁的戈阳地方特色。弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。...【阅读全文】

: 洪挪鸡的做法及介绍; 此菜为南丰名菜，因南丰盛产蜜桔，故选用好的干南丰桔皮为佐料，成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。...【阅读全文】

: 红拉鸡的做法及介绍; 鸡肉为雉科动物家鸡的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓...【阅读全文】

: 赣菜三杯鸡的做法及介绍; 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。...【阅读全文】

: 栗子焖肉的做法及介绍; 栗子为壳斗科植物粟的种仁。它粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维生素等。古时称“河东饭”、“树上饭”，号称干果之王，有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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