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(主料辅料)
生牛肉(250克)、葱(10 克)、甜酒(15克)、味精(1克)、玉兰笋(100克)、鸡蛋清(1个)、酱油(13克)、姜(3克)、植物油(250克)、鲜汤(15克)、精盐(10克)、干淀粉(15克)。
(烹制方法)
1.将生牛肉按肉纹横切成 4.5 厘米长丝，用淀粉 5 克、蛋清、甜酒 6 克浆好。葱、姜、玉兰笋切成 4.5 厘米长丝。
2.锅里倒植物油 250 克，烧 3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出，待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油。
3.另把植物油 60 克入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤、牛肉丝、甜酒，中火 2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
健康美食客小贴士：
1.牛肉过油时，不要沾连。
2.汤被牛肉“吃”尽 2/3 时勾荧。
(风味特点)
1.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
2.此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
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