炒青菜放水不(厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，有4个技巧很关键)

 　　厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，这4个技巧很关键

　　在过去，冬季想吃青菜可不容易，只有大白菜可以吃，随着蔬菜大棚的广泛应用，如今就算是下大雪，每天也能买到各种青菜。青菜是一种俗称，指的是绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质，对身体有很多好处。

　　为了让孩子健康成长，我也经常“逼”孩子吃青菜，可她就是不爱吃，最多吃几片。然而，每次去饭店吃饭，孩子却主动吃青菜，还说比爸爸炒得好吃，让我很无语。

　　我承认厨师做的菜确实好吃，但一个炒青菜就有这么大的区别吗?我赶紧向厨师长大伯请教了一番，才明白炒青菜并不是我想象的那么简单。

　　平时炒青菜，青菜洗好后就直接下锅炒了，这是错误的!厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，有4个技巧很关键。

　　1、青菜要焯水

　　青菜如果直接炒，高温下会流失叶绿素，导致叶子发黄，还容易出水。正确的做法是不管什么青菜，放进锅里焯水30秒，可以杀出多余的水分，并且锁住叶绿素，炒的时候就不会发黄了。

　　焯水时，要加入适量食盐、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠绿。

　　2、要用猪油炒

　　青菜一般都是清炒，才能品尝到青菜的鲜美。青菜的味道是比较清淡的，如果用一般的植物油炒，很难炒出香味，应该用猪油。猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

　　3、大火炒

　　为什么厨师炒的菜都很好吃?因为无论炒什么菜都是用大火。大火炒菜的好处，可以锁住食材的水分，激发食材的味道。用大火炒出来的菜肴，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果先炒后焖，会损失很多营养。

　　4、出锅前放盐

　　炒青菜如果先放盐，会让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。而出锅前1分钟内放盐，可以让氨基酸产生浓厚的鲜味，青菜的味道更加鲜美。

　　下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看这4个关键的具体运用。

　　准备新鲜上海青、猪油、大蒜、食盐、生抽、鸡精。

　　【做法】

　　1、上海青掰成一片片的，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除农残，捞出后清洗干净。

　　2、烧一锅开水，加入一勺盐和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻捞出倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。

　　3、锅里放入一勺猪油，大火烧热后放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分钟。

　　4、上海青微微变软后，加入适量食盐、鸡精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分钟，调料融化，充分入味后即可出锅。

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