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【原料】
青虾仁 200 克、鲜牛奶 150 克、火腿末 50 克、鸡蛋清 $%100 克、青豆 25 克、精盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油。
【做法】
(1)将虾仁洗净沥干，放入碗中加精盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀，使水淀粉均匀地裹在虾仁上。
(2)将牛奶倒入碗中，放入精盐、鸡精、水淀粉调成汁。
(3)坐锅点火放油，待油烧开后把碗中的鲜奶、鸡蛋清搅匀倒入锅内，稍等几分钟再用勺慢慢推动至呈雪白块状浮在油面时，捞出控干油分。
(4)将浆好的虾仁、青豆(沥干的)过油滑熟挥出。
(5)锅内油热后加入清汤、精盐、料酒、鸡精烧开，用水淀粉勾成薄芡，倒入奶块、虾仁、青豆，装入盘中撒上火腿即成。
特点：色泽艳丽、滑软细嫩，爽脆、鲜咸、醇香。
提示：牛奶含有多种营养成分，基本上能够满足人体(尤其婴幼儿)的各种营养需求。
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