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【原料】
瘦肉片 100 克，笋片、冬菇酌量，鸡蛋清 1 个，水淀粉 40 克，料酒 15 克，味精 1 克，盐、葱姜末、高汤各少许，油 30 克。
【做法】
(1)将肉切成片，用鸡蛋清、水淀粉、盐上浆，用热锅温油滑开后倒漏勺内待用。
(2)锅内打底油，葱、姜末炝锅，放上料酒、高汤、盐、味精，开起后，倒肉片、笋片、冬菇，用水淀粉勾芡，打点明油，出锅即成。
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