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【原料】
猪肥肠 400 克，青蒜 100 克，酱油 10 克，醋、盐、味精、淀粉各 3 克，葱、姜各 20 克，油 50 克，汤 20 克，料酒 10 克。
【做法】
(1)将肥肠先用盐、醋将外部洗净，再将内部翻出用盐、醋搓洗，待两面洗完后，用清水冲净;葱 15 克切段，姜 15 克切厚片，并用刀拍一下，另外的葱、姜均切成小片。
(2)烧清水一锅，将肥肠、料酒、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约 30 分钟，将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤干水分，凉后刀切成丝。
(3)青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长 3 厘米的段;将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水 20 克、淀粉 3 克，兑成碗汁。
(4)炒锅上火，放入 50 克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味后，再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。
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