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: 炒菜时最好不要盖锅盖; 经常在电视上看到一些厨师做菜时，翻几下炒瓢，很快就炒出了一道菜，却从来没见过他们炒菜时加锅盖，这是什么原因呢?这是因为烹制蔬菜时要求炒出的菜脆嫩。敞开锅烹...【阅读全文】

: 鸡蛋煮的时间不宜过长; 鸡蛋煮的时间过长蛋黄表面会出现一层灰绿色。这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用。煮鸡蛋的常规时间，以鸡...【阅读全文】

: 咸鱼肉忌煎炸; 咸鱼、咸肉用油煎炸后食用，对人体非常有害。咸鱼、咸肉、香肠、火腿等，含有微量的亚硝胺，这种物质经油炸、油煎会产生致癌物质亚硝基吡咯烷，食用对人体有害。...【阅读全文】

: 烹制海参忌加醋; 海参大多是胶原蛋白质，它们呈纤维状分布，形成复杂的蛋白质结构。当加碱或加酸时，就会影响蛋白质的两性分子，破坏其空间结构，从而改变蛋白质的性质。如果烹制海...【阅读全文】

: 熬猪油忌大火; 猪油是中性脂肪，易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。熬猪油用大火，油温可达230℃，使其发生化学变化而产生丙烯醛。丙烯...【阅读全文】

: 吃汤圆会上火吗？; 汤圆想必大家不会陌生，过去的时候，它会作为过年的食物出现在人们的餐桌上，但如今，不管什么时候，只要想吃了就可以吃，但是近日却有人提出疑问，汤圆上火吗?今天我...【阅读全文】

: 煮肉时忌中途加冷水; 肉和肉骨头中均含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质等，肉外表往往是蛋白质及脂肪，其他营养物质存在于肉和骨头当中。如果使水温慢慢升...【阅读全文】

: 炖肉忌一直用旺火; 有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。他们认为用旺火炖肉才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养损失大。　...【阅读全文】

: 煲鱼汤时怎样保持鱼不破碎？; 煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下至鱼皮硬结，再煲汤时就不易碎烂了，而且还不会有腥味。...【阅读全文】

: 搅拌肉馅时不要来回搅; 搅拌肉馅时，往往是边搅边加水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，...【阅读全文】

: 自来水直接煮饭，营养损失大; 有人把自来水直接用来煮饭，这样做会使维生素B，受到损失。自来水生产过程中，有些厂家加入了一种叫“氯气”的气体，氯气溶于水能生成一种化学物质，名叫“次氯酸”。次氯酸不稳定，在分...【阅读全文】

: 粗粮细做更易吸收; 但老人和孩子由于胃肠功能较弱，粗粮吃多了容易引起腹胀，造成消化不良。因此，范志红提醒，粗粮“细做”，既可以改善口感，又有助于消化，还不会损失太多营养。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

青春期正值发育阶段女孩子要忌口这些春季吃点金针菇有哪些好处？油焖春笋的做法及介绍立春后的饮食2禁忌春季喝茶6注意提醒：春天五种水果别多吃专家建议春季吃菠萝要当心春季不宜多吃的5种食物春季养肝未必需要多吃肝？春季养肝吃什么食物最好？春季养肝能吃

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