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: 调味的原则及作用; 调味的原则根据各种菜肴原料的性质、形态及口味的差异，我们在调味时必须掌握以下原则：掌握调味品的性质和用量在使用调味品之前，首先要了解各种调味...【阅读全文】

: 掌握火候的原则; 烹调火候的掌握与烹调原料形状、制品要求、传热介质、投料数量、烹调方法等可变因素有关，还要结合烹调实践逐步掌握火候。(1)质老形大的原料用小...【阅读全文】

: 掌握火候的方法; 从烹调原料加热后发生的变化及色泽变化，再根据烹调要求恰当地掌握调味、勾芡以及出锅的时机，是掌握火候的基本方法。油温的判定锅内油的温度高...【阅读全文】

: 火候的掌握; 火候的掌握分为以下几个方面。火力的分类火力是就火燃烧的程度而言的。善于鉴别火力的大小是准确掌握火候的前提。一般把火力分为旺火、中火、小...【阅读全文】

: 了解加热对材料的作用; 　　烹调原料在加热过程中，会产生多种物理与化学反应。研究这些变化，对恰当地掌握火候，最大限度地保持食物中营养成分，制成色、香、味、形俱佳的菜肴，具有指导意义。　　原料会在...【阅读全文】

: 了解材料内部的传热情况; 食物受热有两个过程，一个是通过水、油等各种媒介传热至食物表面，另一个过程就是原料内部的传热。正是通过这两个过程，完成了对食物的加工及消毒...【阅读全文】

: 掌握火候的技巧; 火候掌握的含义就是对烹制要求不同的食物原料，采用不同火力，不同时间的加热。由于烹调原料品种不一，形状各异，加热方法也各不相同，要使菜肴达到烹调的...【阅读全文】

: 烹调的意义与作用; 烹调的意义与作用一般可分以下几个方面。1、便于食用烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹调才能成为...【阅读全文】

: 鱼的个头决定口感和质量; 鱼的个头决定其口感和安全感。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者，鱼选八分大是最适合烹饪的。太小，鱼还没有长...【阅读全文】

: 这些西瓜流言别信！; 夏天来了，甘甜多汁的西瓜也来了。可是，“西瓜爆裂于瓜棚”、“西瓜注射增甜剂”、“西瓜使用膨大剂”、“嫁接西瓜不能吃”等说法接二连三的亮相让消费者们...【阅读全文】

: 5大方法鉴别新鲜牛肉; 如何鉴别新鲜的牛肉，新鲜的牛肉的鉴别技巧对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢?专家建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉...【阅读全文】

: 生姜不要去皮吃姜皮可杀菌; 姜既是做饭时的调味品，也是感冒时常用的家庭小药方。但不是所有人都了解它的用法和禁忌，专家提醒，吃姜要注意以下几个问题。生姜最好不要去皮...【阅读全文】

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夏季养生饮食

青春期正值发育阶段女孩子要忌口这些春季吃点金针菇有哪些好处？油焖春笋的做法及介绍立春后的饮食2禁忌春季喝茶6注意提醒：春天五种水果别多吃专家建议春季吃菠萝要当心春季不宜多吃的5种食物春季养肝未必需要多吃肝？春季养肝吃什么食物最好？春季养肝能吃

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