最全面的滇菜菜谱和相关知识（第4页）---健康美食客

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: 鳐柱锅烙豆腐的做法及介绍; “鳐柱锅烙豆腐”是黔式筵席中的特殊菜肴，创制于清光绪中叶。用鳐柱和锅烙豆腐为主料，加各种辅料烹制而成。...【阅读全文】

: 宫保魔芋豆腐的做法及介绍; 魔芋是多年生草本植物，古名蒤蒻，亦称麻芋子、鬼芋、鬼头、花麻蛇、蛇包谷和蛇头草，我国西南、长江中游及河北省各地，都有大量生产。其块茎含淀粉，可食用，一...【阅读全文】

: 血豆腐的做法及介绍; “血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。由于各地的生...【阅读全文】

: 金钩挂玉牌的做法及介绍; “金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，故称“金钩挂玉牌”。豆腐是用酸汤点成，元代郑允端寺曰：“磨龙流玉...【阅读全文】

: 辣子酱的做法及介绍; “辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。...【阅读全文】

: 滇式过桥米线的做法及介绍; 相传云南蒙自县有一南湖，风景秀丽。湖心岛上有茅屋数间，有位秀才在此攻读诗文，其妻每日送饭。由于岛岸之间的桥距很长，饭送到时已经冰凉。一次秀才妻子炖了...【阅读全文】

: 酿宝珠梨的做法及介绍; 我国梨的载培历史悠久。根据《尔雅》、《史记》等的记载，早在二千年前，梨已成为我国的一种重要果树。宝珠梨乃云南特产，肉白质细，汁多而甜，入口无渣，是为上品。...【阅读全文】

: 鸡茸白云花的做法及介绍; 此菜清香鲜嫩，润滑爽口，色彩艳丽，山珍佳肴，别有风味。...【阅读全文】

: 鸡茸金雀花的做法及介绍; 上汤烧开后，要撇去浮沫，以保证汤清如镜的标准。3.金雀花在制作前一定要挤干水分，不然，破坏了蛋清糊，影响菜肴的质量。此菜白中缀黄，金雀花芳...【阅读全文】

: 烩双笙的做法及介绍; 此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”。竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜堡汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长...【阅读全文】

: 核桃烩北风菌的做法及介绍; “北风菌”为云南特产之一。每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长。北风菌，亦称“冻菌”、“侧耳”。子实体有扇形的菌盖和侧生或偏生的菌柄，有的无柄。菌盖肉质...【阅读全文】

: 酿青头菌的做法及介绍; “青头菌”是云南特有的一种名贵菌类。菌表龟裂成小块状斑点，菌肉白色、脆嫩，菌褶较密。夏秋雨后，群生或散生在混交林或...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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