最全面的滇菜菜谱和相关知识（第3页）---健康美食客

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: 炸元葱的做法及介绍; 元葱，在中菜多用为配料，在西餐上，主要是生吃。“炸元葱”用西餐之传统，采用中菜之烹调，经过刀工美化、拍粉、拖蛋、滚面包渣，油炸而成。外酥里嫩，清香可口。...【阅读全文】

: 烩小瓜圆的做法及介绍; 小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲，2 千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等，按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。云南明代《滇南本草》已有记载。...【阅读全文】

: 三色草芽的做法及介绍; 草芽，是云南建水县特产。草芽属香蒲科多罕生水生植物，色乳白似象牙，故又名象牙菜。采食其地下匍匐茎长出的白嫩壮芽，质脆、色美、味鲜。...【阅读全文】

: 三丝藜蒿的做法及介绍; 我国食用藜蒿，历史悠久。《诗经》载：“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。藜蒿属艾类，生长在湿润泥土中，色泽碧绿，择其柄茎而食，有特异的清香味。入菜清淡爽口，受到“老饕...【阅读全文】

: 芥末北风菌的做法及介绍; 北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展;浅灰色至深灰褐色，中央钝头形;盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷。菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜...【阅读全文】

: 红烧青头菌的做法及介绍; 青头菌，学名变绿红菇。刚出时呈球形，后渐伸展，呈半扁球形，中央稍凹陷;菌盖由红逐渐变成铜绿色、灰绿色或黄绿色，菌肉白色，肥厚，质脆，香甜。干品每百克含...【阅读全文】

: 凤翅羊肚菌的做法及介绍; 羊肚菌是珍稀菌种。其子实体，头部圆锥形，由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔 1900...【阅读全文】

: 火烧松茸的做法及介绍; 所谓火烧，指直接在木炭火上烘烤，是云南古朴的烹饪技法，别具风味特色。云南山多林茂，木炭甚多，民间有用木炭火烘烤食品的习俗。如“烧饵块”、“烧...【阅读全文】

: 芫爆松茸的做法及介绍; 松茸，学名松口蘑。分布在云南海拔 1600～3200 米的温带、寒温带的密林中，与华山松、云南松、栎树、杜鹃等树的须根互为共生。一般 6 至 11月间出菇...【阅读全文】

: 三丝干巴菌的做法及介绍; 干巴菌，学名绣球菌。此菌实体肉质，从柄上多次分枝，枝端扁平呈花瓣状，密集成一大丛，极似绣球。色有灰白、黄或淡灰至黑灰等不同。花瓣状小枝相互交错，波状弯曲...【阅读全文】

: 玫瑰肉糕的做法及介绍; “玫瑰肉糕”是贵州筵席甜菜名肴。是用蔽粉加其他原料精制而成。贵州多产蕨，其嫩茎可作菜食用，称为“蕨菜”，因形如龙爪，又叫“龙爪菜”。用开水焯后，热炒或凉拌...【阅读全文】

: 酸菜金豆濒的做法及介绍; 干金豆一定要泡软。汤内酸味不足，可加适量醋提味。此菜味鲜而香，酸咸爽口，宜于夏天食用。是贵州典型的乡村风味菜之一。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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