最全面的滇菜菜谱和相关知识（第2页）---健康美食客

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: 云腿鸡油谷熟菌的做法; 谷熟菌，学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径 3～12 厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，无毛，覆盖有白粉状附属物。以中秋稻...【阅读全文】

: 夜来香炒鸡油菌的做法及介绍; 鸡油菌，全菌杏黄色，子实体肉质，菌盖表面光滑，略粘，边缘厚而钝。呈波浪状。生长于夏秋季节，以 8 月份出产较多。于品百克含粗蛋白质21 克，脂肪...【阅读全文】

: 爆炒黄赖头的做法及介绍; 黄赖头是牛肝菌之一种，学名黑疣柄牛肝菌。菌盖粗壮，色泽深黄，质脆味香。爆炒黄赖头，旺火油爆，方保菌肉脆嫩，看看好看，吃吃好吃，嗅嗅喷香。...【阅读全文】

: 红烧牛肝菌的做法及介绍; 牛肝菌种类繁多，云南就有 23 种，其中 22 种可食，尤以白牛肝菌质味最佳。每百克干品中含粗蛋白质 30 克、脂肪 1 克，碳水化合物 60 克和多种氨基酸。此菌在国际市...【阅读全文】

: 汽锅虫草蛤蚧的做法及介绍; 虫草，属真菌类麦角菌科植物，为冬虫草菌的子座与寄生编幅蛾幼虫的混合体。生长在云南中缅边境、怒江海拔 3800 米以上的草甸地带。虫草含脂肪 8.4%，粗蛋白 25.3%...【阅读全文】

: 油香椿的做法及介绍; 油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。...【阅读全文】

: 凉拌北风菌的做法及介绍; 此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩，吃后具有解酒清心之效。北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮...【阅读全文】

: 一棒雪的做法及介绍; 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”。...【阅读全文】

: 金雀花炒鸡蛋的做法及介绍; 金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清·顾仲《养小录·餐芳谱》记载：“金雀花，摘花，汤焯，供茶;糖醋拌，作菜甚精。”...【阅读全文】

: 鸡茸紫米饺的做法及介绍; 紫米，又称黑米，因其颜色紫黑而名。有皮紫胚白和皮胚皆紫两大类;在食用上分糯性和非糯性两种。据可考文字记载，紫米已有 1500 年的栽培历史。紫米煮熟后，色...【阅读全文】

: 酿红豆的做法及介绍; 红豆即红刀豆。子粒含蛋白质 20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。...【阅读全文】

: 三丁炒包谷的做法及介绍; 包谷即玉米。现代医学认为，玉米有抗癌作用，玉米中的胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素 A，能阻止、延缓癌前病变;玉米中的纤维素不能...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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