最全面的滇菜菜谱和相关知识（第5页）---健康美食客

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: 鸡翅羊肚菌的做法及介绍; “羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜，羊肚蘑，河南称“羊素肚”，日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给...【阅读全文】

: 生煎鸡枞的做法及介绍; 鸡枞的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志)上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食;若熬液为油，以代酱鼓，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对...【阅读全文】

: 白油鸡枞的做法及介绍; 菌香是鸡枞入馔的关键，欲存鸡鲜香，宜早采早烹。这一经验之谈，明代万历未年云南布政使司右参政谢肇浙《滇略·产略》中记道：鸡 “出土一日则宜采，过五日即...【阅读全文】

: 柴把鸡枞的做法及介绍; 云南鸡枞产地较多，以昆明市富民县所产品质最好。很早以前，金沙江发大水，有陈氏妇女，携子从四川逃荒到富民县，无以为生，为落第王秀才收养，寄居王家。光阴似箭...【阅读全文】

: 网油鸡枞的做法及介绍; “网油鸡枞”是云南鸡枞菜中的一道名菜。它是用被誉为“食菌之冠”的鸡，配以猪网油、云腿等制作而成。此菜色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩。佐酒最佳，也是云南...【阅读全文】

: 油鸡枞的做法及介绍; 鸡枞盛产于云南、贵州。四川、广东、广西、江苏、福建、湖南、台湾等省也有分布因产地不同，鸡又有许多别名，云南称鸡枞、鸡棕，贵州称蚁夺，台湾、福建则称鸡肉...【阅读全文】

: 凤翅龙爪菜的做法及介绍; 《诗经》有“涉彼南山，言采其蕨”。三四千年前我们的祖先已经食蕨。蕨，山菜。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。《随园食单》中称：“用蔽菜不可爱惜，须尽去枝叶...【阅读全文】

: 彩凤怀胎的做法及介绍; 彩凤怀胎，是以野鸡为主料。鸡又称凤，野鸡羽色艳丽，故称力彩凤;以魔芋豆腐为主要配料，与诸脊肉、冬菇、冬笋、火腿合烹成馅心，填入野鸡腹内，注入鸡清汤蒸熟...【阅读全文】

: 雪球斑鸠的做法及介绍; 斑鸠属鸠鸽科猎鸟，云南共有 6 种。此鸟身体肥胖，胸部丰满，普遍分布在云南山区及埧区，以果实、谷类和草籽为食，可从嗉囊分泌出一种“鸽乳”来喂饲雏乌，同时能直...【阅读全文】

: 五香火雀的做法及介绍; 火雀，属鸠鸽类猎鸟，比鸽于稍小，灰背，胸部呈土红色，体重约 200克左右，肉质坚实，能补肾益气，提神健脾。火雀味美，云南各族人民捕捉各异，尤以傣族的“支...【阅读全文】

: 生炸鹌鹑的做法及介绍; 鹌鹑为野生候鸟，春秋战国时，鹌鹑已是宫宴珍肴。北宋诗人张来咏日：“肥兔和奔鹑，日夕悬庖屋”。现今鹌鹑可大量驯养，成为专供蛋用和肉用的家鹑。...【阅读全文】

: 香芹酥乳鸽的做法及介绍; 相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽，南宋皇帝赵构喜养鸽，“万鸽盘旋绕帝都，暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养，一般 20 天内...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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