家常炒菜吃法集锦及百科常识（第9页）---健康美食客

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: 炒羊油茶的做法及介绍; 油香味鲜，冬令补品，宜作早餐，佐馓子同食，风味更佳。不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。...【阅读全文】

: 炒虾腰的做法及介绍; “炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口。...【阅读全文】

: 炒虾仁带底的做法及介绍; “炒虾仁带底”又叫“炒虾仁带黄菜”，是传统的中州名肴，此菜以鲜虾仁为主料，配以鸡蛋黄制成的摊黄菜。制作时虾仁、蛋黄分别烹制，食时合二为一，以保持...【阅读全文】

: 子姜炒子鸭的做法及介绍; 此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫(80℃)，热水中加入一汤匙食盐，去...【阅读全文】

: 炒麦鸡的做法及介绍; 此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川地方名菜。炸鸡时，油温控制在六成左右。...【阅读全文】

: 炒野鸭脯的做法介绍; 此菜咸鲜味浓、回辣稍甜，是鄱阳县群众喜食的佳肴。炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴。如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤...【阅读全文】

: 赣江菜炒血鸭的做法及介绍; 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。...【阅读全文】

: 炒兔丝的做法及介绍; 兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。它的肉质细嫩...【阅读全文】

: 赣菜冬笋炒腊肉的做法及介绍; 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉...【阅读全文】

: 赣江小炒牛肉的做法及介绍; 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面...【阅读全文】

: 炒勺子肉的做法及介绍; 此菜香辣爽嫩，开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。最好选用猪后腿臀部肥瘦肉。肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。...【阅读全文】

: 熟炒肚尖的做法及介绍; 熟炒肚尖是吉安地方风味名菜，红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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