最全面的素斋美食及百科知识（第5页）---健康美食客

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: 韭黄鸡丝的做法及介绍; 本菜菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮 500 克、酱油 25 克、精盐 2 克、五香粉...【阅读全文】

: 鸡豆花的做法及介绍; 此品为四川风味素菜，颜色洁白，质地软嫩，形似豆花，却有鸡肉鲜味。鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。...【阅读全文】

: 茄汁素鸡腿的做法及介绍; 此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥，配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅，以豆腐皮包扎成火腿形，先蒸后炸，勾以稀芡，成菜鸡腿色黄，缀以红茄汁...【阅读全文】

: 素珊瑚烧鸡的做法及介绍; 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形...【阅读全文】

: 白斩鸡的做法及介绍; 形象逼真，味美鲜嫩。豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。...【阅读全文】

: 三元烧鸡的做法及介绍; 素鸡肉制法：熟面筋 500 克，鸡蛋清 2 个，干水豆粉 10 克，猪油 100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约 1 厘米见方)，下锅煮沸约一分钟，捞起挤于水分...【阅读全文】

: 红烧栗子鸡的做法及介绍; 栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观。...【阅读全文】

: 素食五香烧鸡的做法及介绍; 此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳。...【阅读全文】

: 咖喱鸡的做法及介绍; 此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观。...【阅读全文】

: 素食宫保鸡丁的做法及介绍; “宫保鸡丁”是历史悠久的四川名肴，始于清代光绪年间，由四川总督丁宝桢首创。丁氏官封“太子少保”，因而得名。本菜技法由此演变而成，亦是素菜中的佼佼者。...【阅读全文】

: 母子相会的做法及介绍; 此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋，合烹一菜，喻意“母子相会”，质脆嫩，味鲜香。...【阅读全文】

: 红扒整鸡的做法及介绍; 此品是北京风味著名素菜。以油皮为主料，包以素鸡、格炸、山药等配料制成的馅，分别巧制成鸡头、鸡翅、鸡身、鸡腿等部位，并拼成整鸡形状，蒸熟后浇以...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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