油炸食物做法集锦及百科事项（第11页）---健康美食客

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: 炸玉瑝的做法及介绍; 海蜇，古称“瑝鱼”，又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多，大多冷...【阅读全文】

: 干炸黄雀的做法及介绍; 这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝，搅以面糊，放入油锅炸制而成。形如黄雀，外香脆、里鲜嫩，用甜酱或花椒盐蘸食，香...【阅读全文】

: 干炸响铃的做法及介绍; 用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山...【阅读全文】

: 酥炸鸭子的做法及介绍; 酥炸鸭子也称“锅烧(裹烧)鸭子”，是将拆去骨的鸭肉，裹以蛋糊油炸而成。此菜表层香酥，肉质鲜嫩，用葱白、花椒盐、甜酱蘸食，另有一番风味，是颇有特色...【阅读全文】

: 少吃油炸预防大肠癌; 大肠癌的发生与人们高脂肪、高蛋白和低纤维饮食有一定的相关性。其次，过多地摄入腌制及油煎炸食品也可增加肠道中的致癌物质，诱发大肠癌;而人体内某些维生素、微量元...【阅读全文】

: 炸熘黄鱼的做法及介绍; 黄鱼又称黄花鱼，主要有大黄鱼、小黄鱼之分，是我国渔业的主要经济海产之一。黄鱼肉呈蒜瓣状，细嫩鲜美，刺少肉多。宜鲜食。炸熘黄鱼选用新鲜大黄鱼烹制...【阅读全文】

: 干炸龙凤腿的做法及介绍; 主辅料：净鸡肉 200 克，鲜虾肉 200 克，火腿肉 25 克，水发香菇 5 朵，净荸荠 5个，猪网油 1 张。调配料：白酱油 25 克，料酒 15 克，面粉 75 克，鸡蛋...【阅读全文】

: 软炸蛎窝的做法及介绍; 主辅料：海蛎 300 克，净鱼肉 100，咸面包 5 片。调配料：葱白 2 根，冬笋 50 克，香菇 2 朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许，蛋...【阅读全文】

: 炸蛏排的做法及介绍; 主辅料：鲜活蛏 1000 克。调配料：鸭蛋 1 个，精盐、面包糠、面粉、葱米、姜未适量，料酒、胡椒粉、味精少许，花生油 500 克(约耗 75 克)。炸蛏排的做...【阅读全文】

: 干炸虾枣的做法及介绍; 因形似枣，故名。四季皆宜。【原料】鲜虾肉 400 克，肥猪肉 50 克，去壳鸡蛋 75 克，熟瘦火腿 10 克，韭黄15 克，去皮荸荠 75 克芫荽 10 克，干面粉 50 克，精...【阅读全文】

: 酥炸兰花冬笋的做法及介绍; 酥炸兰花冬笋，因其形似白兰花，故名。曾在第三届全国烹忏技术比赛中获金牌奖。此菜系将虾茸抹在面包片上，再在虾茸上镶嵌冬笋酥炸而成。...【阅读全文】

: 炸鲜贝串的做法及介绍; 注意油温，掌握火候。油温高时应将锅提离火眼。主辅料：大鲜贝 500 克。调配料：鸡蛋 1 个，葱结 2 根，精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许，面包末10...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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