北京地方特色小吃美食的集锦（第6页）---健康美食客

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: 柴把鸭子的做法及介绍; “柴把鸭子”是北京“谭家菜”的名肴。此菜用菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿肉条捆扎成形，如一捆捆的柴把，故名。成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口...【阅读全文】

: 北京菜锅烧鸭的做法及介绍; “锅烧鸭”是北京宴会上的一道大菜，北海仿膳饭庄制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤，放入鸭子后再用不同的火候，反复煮制，最后油炸而成。...【阅读全文】

: 北京糟熘三白的做法及介绍; “糟熘三白”起源于山东。清朝时期，山东厨师取用鸡肉、鱼肉、冬笋，以鸡汤、香糟卤等调味制成一道糟味浓郁、独具特色的菜肴。因它取用于三种白色肉食和香糟...【阅读全文】

: 箸头春的做法及介绍; “箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑，是我国一种野生候鸟，味甘、温、平。具有益元气，补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑...【阅读全文】

: 双色蛋糕的做法及介绍; 质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。...【阅读全文】

: 芝腐鸭肝的做法及介绍; 此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。...【阅读全文】

: 麻辣铁雀的做法及介绍; 此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩，是北京人十分珍爱的一道凉菜。麻雀要用温水浸泡后控去血水。...【阅读全文】

: 熏蛋的做法及介绍; 此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。...【阅读全文】

: 水晶鸭舌的做法及介绍; 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。...【阅读全文】

: 凉拌鸭肠的做法及介绍; 鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。...【阅读全文】

: 北京炸八块的做法及介绍; 炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟。“炸八块”为北京春季时令佳肴，色泽...【阅读全文】

: 酱爆鸡丁的做法及介绍; “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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