北京地方特色小吃美食的集锦（第7页）---健康美食客

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: 叉烧烤鸭的做法及介绍; “叉烧烤鸭”是北京烤鸭三种烤法之一(另两种是挂炉烤和焖炉烤)。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子...【阅读全文】

: 白露鸡的做法及介绍; “白露鸡”为清·宣统年间御厨郑大水所创，后来传至北京著名的清真饭馆“西为顺”再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一...【阅读全文】

: 火燎鸭心的做法及介绍; 此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。所剞花刀刀距 0.1 厘米，深至 4/5。...【阅读全文】

: 北京鸭卷的做法及介绍; “北京鸭卷”是北京全聚德烤鸭店厨师吸取山东地方菜的制作特点，以酿、卷、酥、炸等烹调方法为基础，结合传统工艺名菜的特点于十几年前精心研制的，自问世以来...【阅读全文】

: 生炒鸦丝掐菜的做法及介绍; 绿豆芽是绿豆经加工发芽而成的，以粗状肥嫩根须短为上品。使用时都是先将根须掐掉，故北方又叫掐菜，又因其体明亮有光泽称明芽或银芽。其营养丰富含水分 93...【阅读全文】

: 炒全鸭的做法及介绍; “炒全鸭”并不是炒整只鸭子，而是将鸭全身可食的 8 个部位(掌、舌、膀、胰、胗、心、肝、肉)经过细致加工荟萃于一馔，故名。此菜红白绿相间;嫩、脆、软...【阅读全文】

: 北京烩鸭四宝的做法及介绍; “烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，几十年盛名不衰，被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝，”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯，此四种原料是鸭身...【阅读全文】

: 北京三不粘的做法及介绍; “三不粘”现在是北京同和居独家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制...【阅读全文】

: 北京贵妃鸡的做法及介绍; “贵妃鸡”是北京同和居饭庄的名菜。根据唐代杨贵妃酒醉百花亭的典故，精心创制的。据史书记载，杨贵妃名杨大真，小字玉环，因其晓音律、善歌舞，才思敏慧，善...【阅读全文】

: 正宗北京烤鸭的家常做法及介绍; “北京烤鸭”历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。而“北京烤鸭”则...【阅读全文】

: 酱鸭膀的做法及介绍; “酱鸭膀”是“全鸭席”上一道颇受欢迎的凉菜。此菜的酱法与一般的做法有别，是根据主料的特点，将酱制过程中的煮改为蒸，使鸭膀入味而又不失嫩爽，在酱制的汤...【阅读全文】

: 酒醉鸭肝的做法及介绍; 鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。为大型宴会上的佳肴。煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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