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勾芡就是在菜肴或汤汁接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴的汤汁稠浓。勾芡用的淀粉常选用玉米淀粉或土豆淀粉，加水配比调和而成。多用于炒、烧类菜肴。
勾浓芡：玉米淀粉和清水的比例是 1 ∶ 3 。
勾薄芡：玉米淀粉和清水的比例是 1 ∶ 4 。
健康美食客小贴士：
提前调配好的淀粉汁在勾芡时会有沉淀现象，往锅里倒入时要重新搅拌一下;不要一次全倒入，要一点点地加，直到菜肴汤汁的浓稠度满意为止。
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