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(主料辅料)
净麻雀(1000克)、味精(5克)、精盐(50克)、料酒(50 克)、姜末(10克)、油(600克)、白糖(10克)、花椒粉(20克)、醋(10克)、高汤(1000克)、酱油(10克)、香油(150克)、小葱(10克)、辣椒油(80克)。
(烹制方法)
1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸。炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油。
2.用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸 ，待麻雀 至入味。转旺火收干卤汁，浇上香油。食用时用刀一切两片，装盘即可。
健康美食客小贴士：
1.麻雀要用温水浸泡后控去血水。
2.火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长。
(风味特点)
此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩，是北京人十分珍爱的一道凉菜。
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