北京地方特色小吃美食的集锦（第5页）---健康美食客

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: 金银满堂的做法及介绍; 此菜在北京民间流传很广，名为“炒合菜盖帽。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。绿豆芽洁白如银，鸡蛋饼金黄，加之瘦肉丝、粉丝...【阅读全文】

: 炸羊尾的做法及介绍; “炸羊尾”是北京清真风味中的一道甜菜，名为“羊尾”，实则用鸡蛋清糊和豆沙馅制成。此菜创始于清朝末年，原是用羊尾作馅炸的，因其油味膻，没有什么人爱吃。...【阅读全文】

: 北京核桃酪的做法及介绍; 核桃亦称胡桃，羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。其果仁富含蛋白质 15.4%、脂肪 6.3%、碳水化...【阅读全文】

: 炒黄瓜酱的做法及介绍; “炒黄瓜酱”是清代宫廷风味名菜，由来已久。据说清朝初年，清兵进攻中原，战事异常频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁...【阅读全文】

: 芥末白菜墩的做法及介绍; 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。...【阅读全文】

: 赛香瓜的做法及介绍; 此菜色泽美观，甜酸适中，黄瓜香气浓郁，吃一口，真有一种“赛香瓜”的感觉。刀口精细，三种丝应切得粗细均匀适度。...【阅读全文】

: 北京泡菜的做法及介绍; 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。...【阅读全文】

: 爆腌心里美的做法及介绍; “心里美”是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记：“水萝卜，圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。极甘脆。土人称为‘水萝卜’。...【阅读全文】

: 香酥油鸡的做法及介绍; “香酥油鸡”是北京传统名菜，市肆饭馆，几乎家家都有制作，以嫩母鸡为原料，经腌、蒸、炸三道工序始成。成品赤黄油亮，皮酥肉烂，蘸花椒盐就荷叶饼吃，别有...【阅读全文】

: 北京炒鸭肠的做法及介绍; “炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美...【阅读全文】

: 三鲜瓤鸭膀的做法及介绍; 三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。大凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料，就寇以“三鲜”之名。如“纸包三鲜”、“三鲜汤”、“三鲜卤”、“三鲜蒸饺”，等等。...【阅读全文】

: 炸鸭胗肝的做法及介绍; “炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腋渍，直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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