油烹银鱼干贝的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　水发银鱼（200 克）、姜末（2.5 克）、葱末（2.5 克）、味精（0.5 克）、熟干贝（100 克）、鸡蛋清（4 个）、鸡茸（100 克）、白胡椒粉（1 克）、熟火腿丝（25 克）、淀粉（10 克）、熟香菇丝（25 克）、熟猪油（1000 克）(约耗 75 克)、熟冬笋丝（25 克）、精盐（1 克）。

　　〔烹制方法〕

　　1.将银鱼、干贝(揉散)、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀。

　　2.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸。烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀，待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撤上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、白胡椒粉即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品。

　　2.熟干贝即干贝蒸熟。蒸前去老柱，加绍酒，蒸后要晾凉再搓散。

　　〔风味特点〕

　　1.银鱼产于鄂州市西部 60 公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美。

　　2.“油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史。成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。

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