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（主料辅料）
绿豆芽（250 克）、净黄鱼肉（100 克）、龙口粉丝（100 克）、虾仁（50 克）、鸡蛋清（1 只）、精盐（1.5 克）、绍酒（10 克）、味精（2.5 克）、绵白糖（10 克）、酱油（10 克）、干淀粉（3 克）、湿淀粉（6 克）、鸡清汤（600 克）、熟猪油（300 克）。
（烹制方法）
1.将虾仁斩成茸，放入蛋清碗中，加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲。
2.粉丝用沸水泡软，洗净捞出放入盘中，加酱油 10 克、味精 0.5 克、干淀粉 2.5 克用手抓拌均匀;用双手中指和食指夹起一排，放入涂油的盘中排齐(约 13 厘米宽，26 厘米长)，中间涂上一层虾茸(约 6.5 厘米长左右)，空出两头，再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面，用手抹平，使上下两排粘住虾茸，两头修齐，连盘上笼蒸 3 分钟取出，用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成 10 条。在没有虾茸的地方，用手撕开，即出现似翅的针须。
3.将黄鱼切成 4 厘米长，l 厘米宽的鱼条，放入碗里，加精一一一盐 0.5克、湿淀粉 1 克抓拌均匀待用。
4.炒锅上火，舀入熟猪油 15 克烧热，丢入绿豆芽，加精盐 0，5 克，味精 0.5 克炒熟，装入长盘。炒锅再上火，舀入熟猪油 250 克，烧至七成热，将黄鱼条放入，炸约 1 分钟，见表面起脆时，倒入漏勺沥油，放在银芽上。
5.炒锅再上火舀入鸡清汤，加酱油 10 克，白糖 10 克，绍酒 10 克，味精1 克，下入素鱼翅烧沸，约煤 3 分钟，捞起，铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉 5 克勾荧，淋入熟猪油 25 克，起锅均匀地浇在鱼翅上即成。
健康美食客小贴士：
1.在制作素鱼翅时，粉丝一定要理齐，虾茸要抹匀抹平。
2.素翅要烧透入味。
（风味特点）
银芽黄鱼素翅是南京著名的传统素菜。素菜荤做，颇具特色。二三十年代以坐落在秦淮河畔的老万全菜馆制作最佳。其形象逼真，几乎可以乱真。著名学者，南京大学教授吴白甸对此菜评价很高，曾撰文回忆此菜，说其上有针尖，下连厚皮，形态逼真，吃起来味道极佳，夏令应时，清热解署。
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