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【原料】
鳝鱼 500 克，葱 1 根，姜 2 片，蒜 2 瓣，泡辣椒 2 个，豆瓣酱、酒各半大匙，酱油 1 大匙，盐半小匙，味精、花椒粉各少许，淀粉少许，油适量。
【做法】
(1)鳝鱼洗净切块，放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等同炒。
(2)炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干，再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，汤汁变稠即成。
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