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主料
鲜虾 10 只。
配料
葱段 5 克、姜片 5 克。
调料
料酒 1 勺、盐 1/4 勺、糖 1/2 勺、番茄酱 2 勺。
做法
1、准备好各种材料。
2、将虾清洗干净，剪去虾须足和虾枪，将背部开浅口，用料酒姜片腌渍 15 分钟。
3、油锅烧热，下入姜片、葱段煸香。
4、放入大虾，转小火煎制 3~5 分钟。
5、两面煎至虾皮酥脆，加入 30 毫升水、盐、糖，倒入番茄酱，翻炒均匀，将虾煮 2~3 分钟稍煨入味。
6 将虾盛出。汤汁旺火加热，烧至浓稠。
7 盛出的虾摆盘。
8 将烧好的汤汁浇淋在虾上即可。
制作关键
大虾选用新鲜的才会有大量的虾脑，烹虾之前剪掉虾枪，便于虾脑析出。虾煎至皮脆就熟了，所以稍微煨制入味后要及时盛出来。如果时间长了肉质发柴，影响口感。
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