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煮粥时放点碱烂得很快，但这样做会使粥里的维生素损失过多。如经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维生索B、维生素B：和维生素C。这些维生素都是喜酸怕碱的。
缺乏维生素B，会得消化不良、心悸、乏力和脚气病;缺乏维生素B：会舌头发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等，缺乏维生素C会出现牙龈肿胀、出血等症。
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