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【原料】
猪里脊肉、青笋尖各 250 克，香油、辣酱各 25 克，青蒜 100 克，油 75 克，干辣椒 5 克，花椒粉、精盐各 2 克，鸡蛋 1 个，淀粉 20 克，味精、料酒各 10 克。
【做法】
(1)里脊肉剔去筋骨，顶刀切成长 5 厘米，宽 3 厘米，厚 2 厘米的簿片;青笋尖去皮后切成 7 厘米长的簿片。
(2)将切好的肉片用蛋清、料酒、精盐、淀粉浆好，加香油拌匀待用。
(3)炒锅置火上，放入油、炸干辣椒变枣红色时捞出剁成末，炸干辣椒的油放入豆瓣酱，炒散后加入清水 250 克，烧开，加料酒、精盐、味精，把笋尖放入汤里滚，捞出放碗里，把浆好的肉片逐一放在汤里，待肉片变色时捞出盖在笋尖上，撒上制作好的干椒粉、花椒粉和青蒜。
(4)另起锅，放油烧至冒青烟时，浇在肉片上即成。
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